Pulire 1 kg di calamari, privandoli delle vesciche e separando le sacche dai tentacoli. Tagliare i tentacoli col coltello a pezzettini piccolissimi e mescolarli a 200 g di pangrattato, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
Far soffriggere il tutto in padella fino a quando il pane prenderà colore. Appena l’impasto sarà tiepido, aggiungere 100 g di caciocavallo grattugiato (o tuma a piccoli tocchetti) e riempire le sacche.
Queste vanno cucite e sistemate in una teglia con poco olio. Far cuocere a forno moderato per 50-60 minuti oppure far cuocere sulla brace non molto viva dopo aver oleato esternamente.
