Fare scaldare in una padella dell’abbondante olio extra vergine e poi aggiungere 10 acciughe salate pulite e spinate (vanno benissimo quelle che si trovano sott’olio pronte nei vasetti) fino a farle sfaldare, riducendole a una salsa omogenea. Se piace, prima di aggiungere le acciuge, fare insaporire l’olio con dell’aglio a spicchi, fino a farli dorare per poi toglierli dalla padella.
Tostare in un’altra padella abbondante mollica (pane grattugiato), fino a farla diventare di colore marrone non troppo scuro, quindi facendo attenzione a non bruciarla.
Una volta cotta la pasta (al dente), scolarla, condirla nella pentola con la salsa di acciughe preparata precedentemente e mescolare bene. A questo punto aggiungere la mollica tostata, avendo cura di portarne un po’ a tavola per chi ne volesse aggiungere.
Per questa ricetta meglio usare gli spaghetti.
