Prendere della farina di ceci e scioglierla in un tegame con acqua fredda e un po’ di sale fino a ottenere una pastella morbida. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fin quando la pastella si rapprende e si stacca dal fondo del tegame. Togliere dal fuoco l’impasto, versarlo velocemente su un piano unto d’olio e stenderlo con un mattarello fino a ottenere uno strato sottilissimo. Appena freddo tagliarlo a rettangoli di circa 10×5 cm e friggere in olio molto caldo.
Servire le panelle calde con del limone a parte per chi lo volesse aggiungere. Portare in tavola anche dei panini, possibilmente morbidi, per gustare il classicissimo “pane e panelle”.
