Sbattere 6 uova, con tuorli e chiare. Aggiungere 2 cucchiai di pecorino grattugiato e un pizzico di sale. Poi, aggiungere abbondante basilico fresco fatto a pezzettini con un coltello. Friggere in olio extra vergine di oliva caldo su una padella antiaderente e far dorare da tutte e due le parti.
