Preparare la salsa di pomodoro. Prendere 1 kg di melanzane (o, meglio, un po’ di più), sbucciarle, tagliarle a fette (o a tocchetti), salarle e metterle sotto peso per circa 1 ora per eliminare l’amarognolo. Friggerle in abbondante olio extra vergione d’oliva.
Cuocere al dente 500 g di spaghetti, scolare la pasta, sistemarla in una zuppiera e unire la salsa di pomodoro, abbondante ricotta salata, basilico, pepe e mescolare bene.
Servire la pasta nei piatti, aggiungere sopra ciascun piatto le fette di melanzane, ricotta fresca grattugiata e foglie di basilico.
Portare in tavola ulteriori melanzane fritte da aggiungere a piacere.
