Tagliare a fette non molto sottili 6 peperoni (gialli, rossi e verdi). Unire 1 cipolla a fette e la polpa di 4 grossi pomodori. Se piace, aggiungere qualche spicchio d’aglio. Mettere tutto in un tegame con mezzo bicchiere d’olio extra vergine d’oliva, sale e un po’ di peperoncino.
Cuocere a fiamma bassa per 1 ora (eventualmente, se serve, aggiungere poca acqua: il tutto dovrà risultare abbastanza consistente). Qualche minuto prima di togliere dal fuoco mettere delle foglie di basilico.
Per chi desidera rinforzare questo piatto, aggiungere, a metà cottura, un paio di patate tagliate a spicchi non molto grossi.
