Fare soffriggere in una padella una cipolla tritata e qualche spicchio d’aglio, poi aggiungere dell’estratto diluito in mezzo bicchiere di vino e fare restringere un po’, ma non troppo.
Mettere in una terrina 500 g di polpa di manzo e 500 g di maiale tritati e mescolare.
Aggiungere alla carne il soffritto tiepido, 2 uova sbattute, abbondante formaggio grattugiato, una foglia di alloro, abbondante prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolare bene l’impasto con le mani e aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato se l’impasto risulta troppo molle, quindi dargli la forma del polpettone e inserire all’interno 4 uova sode, intere o a spicchi, in modo che non si vedano.
Mettere il polpettone in una pirofila con un po’ d’olio e poi in forno a fuoco lento per un’ora, aggiungendo ogni tanto del vino rosso sulla superficie. Se piace, a circa 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere della salsa di pomodoro già pronta. Servire caldo.
