Pulire le triglie dalle interiora e togliere le squame. Infarinare leggermente le triglie e friggerle in padella antiaderente con abbondante olio molto caldo a fuoco medio-basso. Per cuocerle al meglio, verso la fine della cottura, alzare per qualche secondo il fuoco da ogni lato del pesce: la pelle diventarà croccante e gustosa. Togliere dal fuoco, aggiungere un pizzico di sale e servirle ben calde, con spicchi di limone a parte.
Alcuni portano in tavola della cipolla cruda, per una interessante armonia dei due sapori.
Le triglie troppo grandi hanno generalmente meno sapore, l’ideale è la triglia di media grandezza – meglio se con i baffi -, che unisce una piacevole carnosità a un gusto più intenso.
Le triglie del Canale di Sicilia – ad esempio quelle di Sciacca – sono tra le più saporite grazie a ciò di cui si nutrono.
